喝茶在印度南北各地都十分流行?？梢哉f(shuō)，印度人如果一天不喝茶，就會(huì)走路邁不開步子。一小杯茶10盧比，約合人民幣8毛錢，在市場(chǎng)、火車站都可以看到來(lái)來(lái)往往吆喝著賣茶的小販。喝茶是印度民間無(wú)論地位高低，大家最相通的一種生活方式。
對(duì)印度民眾來(lái)說(shuō)，每天有兩次茶必不可少。早晨起床要喝一次，下午吃飯之前還要喝一次。每次茶的量不多，比咱中國(guó)市面上一小杯酸奶的量還少。如果長(zhǎng)途旅行，司機(jī)開一段車后，要到路邊的小茶攤喝茶解乏。
印度人喝的茶是馬撒拉茶，準(zhǔn)確地說(shuō)是一種香料奶茶。這種香料奶茶的制作流程是煮茶而不是泡茶，把紅茶、小豆蔻、肉桂、丁香、牛奶等混合，煮上三五分鐘左右，過(guò)濾出雜質(zhì)，就是一杯印度奶茶。對(duì)印度人來(lái)說(shuō)，最重要的是最后一步：加糖。一小杯奶茶要加一茶勺白糖，印度甚至南亞許多國(guó)家的茶都甜到齁。在印度如果要喝馬撒拉茶，千萬(wàn)不要讓攤主加糖，否則根本喝不了。
印度是世界重要的茶葉生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，印度東北部的阿薩姆邦是印度最大的產(chǎn)茶區(qū)。我不久前還去阿薩姆邦約哈特地區(qū)的茶園做了采訪。當(dāng)?shù)厥前⑺_姆邦茶葉種植的核心地帶，靠近布拉馬普特拉河，也就是我們熟悉的雅魯藏布江。河流沖擊使得這里土地肥沃，較大的溫差和充沛的雨水為茶葉種植提供了良好條件。
11月中下旬，是茶葉采收的尾季，到了來(lái)年3月又開始一個(gè)新的采收季。每年五六月份，也就是雨季來(lái)臨前，茶的質(zhì)量是相對(duì)最好的，比其他月份售價(jià)要高出20%左右。一直到11月，幾乎全年都可以采收茶葉。
印度紅茶的制作工藝并不復(fù)雜。我們?cè)诎⑺_姆邦的茶葉工廠看到，從采摘到加工成紅茶，全過(guò)程一般14個(gè)小時(shí)就可以完成。茶葉從茶園采摘完后，風(fēng)干12小時(shí)，然后進(jìn)入生產(chǎn)流水線大約有2小時(shí)，其中經(jīng)過(guò)1個(gè)半小時(shí)的發(fā)酵過(guò)程，最后烘干后就是成品。
印地語(yǔ)茶葉的發(fā)音就叫做“chai”(恰藝)，與中文的發(fā)音幾乎一樣，可見中印之間茶文化的歷史淵源。19世紀(jì)英國(guó)殖民印度時(shí)，英國(guó)已經(jīng)有品茶的文化，他們?cè)谟《鹊臇|北地區(qū)——阿薩姆邦和大吉嶺地區(qū)，大規(guī)模發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)。到了20世紀(jì)，印度也開始使用CTC制茶法來(lái)處理紅茶。CTC是茶葉處理過(guò)程中的三個(gè)英文單詞首字母的結(jié)合，也就是壓碎(Crush)、撕裂(Tear)和揉卷(Crul)的意思。
印度是世界紅茶年產(chǎn)量最高的國(guó)家，每年產(chǎn)紅茶約120萬(wàn)噸，而80%的紅茶幾乎都在國(guó)內(nèi)消費(fèi)。印度的茶葉很便宜，一公斤在40~50元人民幣。阿薩姆紅茶在印度產(chǎn)量最大，在印度市場(chǎng)的份額占到52%以上。但是品質(zhì)稍好一點(diǎn)的是大吉嶺紅茶。阿薩姆紅茶主要是用來(lái)煮馬撒拉茶，如果用這類品種的茶直接用開水泡著喝，味道非常重，甚至有些苦澀。印度人一般不直接用水泡茶喝，他們覺得口味太淡，所以直接用開水泡紅茶或者綠茶，在印度非常不流行。市面上供應(yīng)的泡紅茶，如果不特別提醒，里面一定會(huì)加糖和牛奶。
在印度社會(huì)中，人們覺得喝茶是成年人的事情，他們認(rèn)為喝茶對(duì)青少年的身體有害，所以印度社會(huì)不允許兒童和青少年飲茶。但是這種做法也受到了茶葉愛好者的批評(píng)，他們說(shuō)，印度的父母不允許孩子喝茶，但是并不反對(duì)孩子喝可樂(lè)，印度有不少家長(zhǎng)認(rèn)為喝茶的危害比喝可樂(lè)更大。
作者：總臺(tái)駐印度記者王建兵
來(lái)源：央廣網(wǎng)、北京茶世界
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